Professor responsável: Francine Silva Antelo

Linha de pesquisa: Termofluidodinâmica

Descrição: As perspectivas do uso de betalaínas, sobretudo nas indústrias alimentícia e farmacêutica, ilustram a importância dos estudos que objetivam estudar a cinética de degradação térmica de betalaínas extraídas de beterraba, como propõe esse projeto, no intervalo de temperaturas de 50 a 70 C, para pH 3 e definir as funções termodinâmicas envolvidas no processo.